疫情期间，堂食关闭，外卖成为餐饮行业的救命稻草。试图从线下转到线上的商家们，却无奈地发现，外卖的生意并不好做。佣金费率过高，是外卖最大的难点。费率的高低，跟外卖业务的生死线直接挂钩，每提高一个点，意味着商家的收入减少一个点。

市场调研显示：最近，美团佣金上调到20%，同时还要求商家必须参加优惠30%-50%的平台活动，并承担一定金额的配送费用。导致多地餐饮企业联合围攻外卖平台，希望平台降低佣金。，一方哭诉“活不下去”，另一方也喊冤“我们收得不算多”。平台佣金，到底从何而来？餐饮行业又能不能绕开平台独自求生？

市场调查数据显示：目前全国中微小企业的复工率仅在30%左右。疫情开始至今，70%的餐饮企业营业额同比下降超过90%，40%的餐饮企业的亏损金额占去年全年营业额的50%以上。

你可能会问，不是看到各种巨头扶持中小商户的优惠措施？但是诸多商家表示“对于外卖并无卵用”。美团与饿了么推出的“减免佣金”帮扶措施主要针对的是到店业务和口碑商户，并不是外卖商家。疫情导致餐饮商家的堂食业务几乎停摆，所以平台的帮扶举措对于餐饮商家的扶持效果可以说是微乎其微。

外卖平台曾以“零佣金”吸引商户入驻，随着时间推移，平台佣金水涨船高， 不少餐饮老板表示，目前餐饮行业除去人工、场地、食材等成本，利润率最多也就30%-40%。美团外卖把佣金上调至22%，意味着其已经拿走了商家的一大半利润。辛辛苦苦都是为平台打工，自己真的挣不了钱。同时，很多顾客发现外卖平台上的餐饮价格越来越高、分量越来越少了。

不少餐饮老板认为，这是外卖平台在“割韭菜”，佣金或许还会持续上涨。纵观近几年的互联网企业发展模式，基本逃不掉一个循环：烧钱补贴（培养韭菜）?抢占市场?垄断经营?收割韭菜。一些商户由于不堪佣金压力，主动从外卖平台下架，进行经营模式转型。留在平台继续营业的商户，则可能通过提高价格或在餐食质量上“打折”来“消化”多出的成本，最终把成本转嫁给消费者。比如 “30元套餐最多赚5块，但美团要抽7块，还有6块配送费，最后可能客户还可能会给个差评，这就是为何你在美团下单后要给50块的原因。

 “在高佣金、低利润、降品质”的恶性循环中，除了影响外卖平台和商家信誉，更对行业健康发展起到制约作用。

“不做外卖业务的话只能坐吃山空，做外卖业务相当于给平台打工。”

“2020年，估计会有很多外卖商家消失……”这大概是不少餐饮老板的心声。

在如此的“剥削”下，外卖依旧是一项不可或缺的便民平台。市场调查数据显示，外卖曾解决了约1600万老人的用餐问题，500万在家小孩吃饭问题，以及715万医护人员的用餐问题。外卖一度成为2300万加班族的“深夜食堂“。以及1.3亿单身人士的订餐需求。

而从平台方面看：本身的运营成本挺高的，地推，运营，推广，客服，补贴下沉到省市区乡，每个细分区域再细分区域，还要跟其它平台抢占市场份额。只有不断扩大市场范围才能维持自己的运营。

市场调研显示：美团的日子也并不好过，从2013年至今，美团外卖连续亏损了五年，直到2019年二季度，美团外卖才在经营层面扭亏。2018年，它向270万美团骑手，支付了305亿元。2019三季度财报显示：美团向入驻餐饮商家收取的佣金达到155亿元，较去往年同期增长了39%，其营收增长为30.4%，佣金再加上相关的广告。商家服务等，美团从平台商家身上赚取的利润，成了财报中净利润的主力军。而危机也开始显现，2019三季度的活跃商家数量为590万，相比二季度增长为0，而往年同期这一数字的增速高达44.3%。

刚盈利不到半年，就赶上了疫情的黑天鹅，美团外卖或再次陷入亏损泥沼。一面是上市后的盈利压力，另一面是疫情之下中小商家的联合抵抗。围绕佣金这件事，美团外卖正面临两难局面。

对于美团来说，提高外卖佣金算是符合它的平台发展需要，这本身也算是一件预期内的事情。但是，外卖平台的发展，既离不开用户的支持也离不开商家的支持，如果在上市后一味地追求商业利益而损害了很多商家的利益，那对于美团外卖的发展肯定也是不利的。

水能载舟亦能覆舟，定位于本地生活巨头的美团，如果因为外卖业务而伤害到商家和用户，也很容易出现连锁反应，让美团失去它本应有的公信力。这样一来，处理好平台与商家、用户之间关系，还是非常关键的。

对于外卖商户来说，要通过怎样方式才能在避免“剥削”的情况下“存活”在市场之内呢？市场调研公司给出几下几点建议：

其一，商家在派出去的外卖包装内，放入宣传卡片，卡片上商家承诺：“凡是根据卡片上提示的支付方式下单，会有一定金额优惠的或饮料等福利，脱离平台自揽客户，从而增加用户的粘性。

其二，组建微信群或者公众号，激励顾客自主下单。这样可以完全解决商户和用户之间的衔接问题。商家可以自己外送或与跑腿公司合作，都会节约成本。

其三，就是区域联盟，相较于美团这样的全国性公司，本地企业的优点在于有更准确的获客渠道，可以避免商家陷入“单打独斗“的局面。